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    月餅生產工藝流程

    更新時間:2023-07-05  |  點擊率:1033

    材料檢驗→稱料→制皮(關鍵工序)→包餡→稱量→成型→一次烘烤(關鍵工序)→刷蛋液→二次烘烤(關鍵工序)→感官檢驗→冷卻→內包裝(關鍵工序)→質檢→外包裝→理化檢驗→入庫

    一、材料驗收:如下標準驗收入庫:

    序號

    材料名稱

    執行標準代號

    序號

    材料名稱

    執行標準代號

    1

    面粉

    GB1355

    5

    餡料

    SB10350-2002

    2

    轉化糖漿

    GB/T2347

    6

    餅托

    GB/T5009.60/2003

    3

    花生油

    GB2716

    7

    餅袋

    GB/T5009.60/2003

    4


    枧水40%


    Q/(HG)RM.11-

    2005


    雙吸劑

    Q/3201THK01-2002


    二、稱料:按配方稱料,控制誤差小于1%。

    三、制皮:先將糖漿加入枧水攪拌均勻,加入花生油(分次加入,以防油水分離)攪拌均勻加入過篩的低筋粉和面。和好的面用手疊壓均勻,松馳2小時待用。

    四、包餡:將皮、餡分別放入自動包餡機,控制皮/餡比例1:9。

    五、稱量:抽查重量是否達到要求。

    六、成型:將包好的餅,放在自動成型機輸送帶上自動成型,裝盤。

    七、一次烘烤:上火240℃,下火170℃,噴水進爐約烘烤7-8分鐘,至餅面呈淺黃色,出爐泠卻5-6分鐘刷蛋

    八、刷蛋液:按配方調好蛋液,用羊毛刷沾蛋液,以橫豎各一次刷于餅面上。

    九、二次烘烤:上火220℃—190℃,下火170℃,約烤20分鐘,烤至餅面呈金黃色。

    十、感官檢驗:按GB19855-2005進行感官檢驗。

    十一、冷卻:處于獨立冷卻間紫外線燈下冷卻約5-6分鐘。

    十二、內包裝:將餅放入餅托后一起裝入餅袋,在餅拖下面放上雙吸劑,然后封口。

    十三、質檢:按GB/T6388進行內包裝檢驗。

    十四、外包裝:按要求裝餅盒。

    十五、質檢:按GB19855/2005進行理化檢驗

    十六、入庫:離地離墻,整齊擺放好。


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